MySushi – одно из немногих ресторанных предприятий, которое смогло не только устоять в кризис, но даже упрочить свои позиции. На сегодняшний день под торговым знаком MySushi работают двадцать ресторанов, причем девять из них были открыты за минувший год.

Справедливости ради надо отметить, что поначалу MySushi столкнулось с немалыми трудностями. Но его руководство не растерялось в новых условиях и действовало обдуманно. Прежде всего следовало сохранить рабочие места.

Казалось, что задача попросту не выполнима. Однако с каждым днем крепло убеждение: намерение действовать быстро и изменить всю стратегию оказалось единственно верным в данной ситуации.

Сохранить рабочие места

Первое непростое решение было принято на общем собрании: сократить зарплату всему персоналу – чтобы сохранились рабочие места и не растерялись наработанные связи. Вторым шагом стало оперативное перенаправление маркетинга в онлайн и на цифровые каналы. Для этого надо было точно определить, кто будет входить в целевую группу и как донести до нее скорректированный мессидж, используя новые каналы.

Как рассказывает руководитель по маркетингу и коммуникациям MySushi Бритт Ранд, на предприятии немало работников, и все они прекрасно понимали, что успех во многом будет зависеть именно от персонала. «Люди – это наше самое главное и важное достояние, – говорит Бритт. – И всем нам пришлось сразу, без раскачки переориентироваться полностью на продажи на вынос. По счастью, какой-то опыт у нас уже был. Провели срочную реорганизацию трудового процесса – и те, у кого нагрузка уменьшилась, стали работать курьерами».

Сегодня уже можно признать: трудности сплотили команду. «Ключ к успеху – это искренние, открытые отношения. Все сотрудники понимали, насколько правильными и своевременными были принятые решения. И как результат, внутренний климат на предприятии стал даже лучше, чем до кризиса. Мы гордимся своей сплоченной командой, где все уважают друг друга и всегда готовы прийти на помощь», – заявляет Бритт.

В самом начале кризиса предприятии полностью пересмотрело свое меню, поскольку многие рестораны помимо суши предлагали также блюда азиатской, европейской кухни и широкий выбор десертов. Повара определили, какие блюда наиболее востребованы, и сконцентрировались только на них. Перемены на предприятии активно поддерживались кампаниями и маркетинговыми акциями MySushi. Пришлось также значительно снизить цены. Однако в конечном итоге всё это позволило сохранить предприятие.

«Большую помощь нам оказал тогда наш партнер Bolt Food. Благодаря сотрудничеству с ним, мы смогли постепенно восстановить прежний уровень продаж. Особую роль в период кризиса сыграло также понимание со стороны поставщиков. С самых первых дней они вошли в наше положение и пошли на существенные уступки – продолжает Бритт. – Но один ресторан, к сожалению, всё же пришлось закрыть – из-за неуступчивости арендодателя помещения. Правда, вскоре появились предложения об аренде площадей в торговых центрах – и нам удалось быстро расшириться». Всего же за год было открыто девять новых ресторанов MySushi, три последних – в торговых центрах Viru, Stroomi и Sikupilli. На подходе открытие заведения в Тарту – уже двадцатого по счету ресторана MySushi.

Не потерять голову

Оглядываясь назад, можно смело утверждать, что общему успеху предприятия способствовала его решимость. MySushi без промедления приступило к реорганизации и постаралось как можно быстрее приспособиться к новым условиям. При этом всё внимание было сфокусировано не на проблемах, а на их решении. По мнению Бритт, ключевым моментом в этой истории стало то, что руководству предприятия удалось не потерять голову и сохранить ясность ума.

«Чему нас научил кризис? Прежде всего тому, что в любой ситуации нельзя замирать на месте. Важно быстро осознать: старые времена уже не вернуть – надо жить и работать в новом формате, не мешкая с изменениями, – рассуждает Бритт. – Ресторанный бизнес, с точки зрения экономики, достаточно трудно переформатировать – и тем, кто не справился с этой задачей, пришлось закрыть свои заведения. Мы же поставили перед собой первостепенные цели: сохранить оборот, объем производства и обеспечить должное качество нашей продукции». Вызов, несомненно, серьезный… но выполнимый.

«Кризис многому научил как самих предпринимателей, так и их работников. И те, кто воспринял новые условия как возможность, вышли из кризиса победителями. Теперь я знаю, насколько это важно в сложной ситуации: сохранять оптимизм, находить новые пути, быстро действовать и принимать правильные решения, взвешивая все за и против», – говорит в заключение руководитель по маркетингу и коммуникациям MySushi.